疫情过后得这几年，国内得餐饮行业的迅猛发展与衰退，让一个特别的职业——“餐饮收尸人”浮现在公众视野。他们主要从倒闭的餐馆回收二手设备，以低价收购，再转售给新的餐饮创业者。然而，随着2023年餐饮业的剧烈波动，这个曾经暴利的行业也走向了末日困境。
曾几何时，餐饮设备回收行业依赖的是餐饮业的高周转率。餐馆倒闭时，餐饮收尸人可以用极低的价格回收设备，比如以2折的价格收购，再以3到4折的价格卖出。十年前，这个行业是“零元购”的黄金时代，回收商几乎不用支付费用，老板甚至会倒贴钱让他们清理设备。但如今，这个行业已远离700%暴利的时代，反而面临着低价竞争和库存滞销的问题。
在2023年，餐饮闭店潮来得异常猛烈。据统计，全国餐饮业新开店数量为298万家，而倒闭店铺高达354万家，闭店率超过了50%。这在某种程度上预示着倒闭的餐厅数量远超新开店数量，二手设备市场随之饱和，回收商的设备库存不断积压，却无人购买。过去，他们能在两三天内完成设备的转手，现在，设备的周转时间被延长到一周甚至更长，仓库中堆满了难以处理的设备。
现在得“餐饮收尸人”不仅要面对市场饱和，还要应对同行之间的激烈竞争。为了抢夺回收订单，许多回收商不惜亏本，以低于市场的价格回收设备，进一步压低了利润空间。在这种内卷中，一些回收商开始采取拖延策略，等餐饮店铺的租赁合同到期，或者物业介入强制清场，迫使店主以更低的价格出售设备。
餐饮店主也并非毫无反击之力。有些店主会召集多家回收商现场竞价，尽量抬高设备回收价格，迫使回收商的利润大幅缩水。有时，一台价值几万的设备最后只能带来30%的利润。双方的博弈使得二手回收市场变得更复杂。
2023年，餐饮业的大环境同样深受宏观经济的影响，消费降级趋势显现。许多网红餐饮品牌迅速走向衰退，如曾火爆一时的烘焙品牌墨茉点心局和奶茶品牌奈雪的茶等纷纷关闭了多家门店。花了钱的人餐饮价格愈加敏感，高价购买的设备，在倒闭时只能按废品价格处理，很多餐饮老板因此感到无奈。
尤其是新兴网红品牌和主题餐厅，由于前期投入过高，后期运营不善，往往成为倒闭的重灾区。这些餐饮创业者大多是“快钱”心态，借贷或投资大量资金，却因现金流不足而难以维持日常运营，最终走向失败。
尽管市场充满挑战，“餐饮收尸人”们并没有停滞不前。许多人开始利用数字化手段来拓展市场，比如通过短视频和直播平台做设备销售。通过这一些新兴的线上渠道，他们可以在更广泛的市场上找到潜在买家，甚至将设备卖到海外，价格高出国内数倍。
此外，部分大型餐饮企业也开始涉足二手设备市场。例如，知名茶饮品牌古茗就创建了一个二手设备交易平台，专门为新老加盟商撮合交易。这一举措帮助新加盟商降低了设备购置成本，同时也为古茗在二手市场抢占了先机。
我认为，餐饮行业本身就具有高风险、高竞争的特点，在当前经济环境下，市场淘汰加速。投资者和创业者需要更加理性，避免盲目进入已经高度内卷的市场。尤其是面对消费趋势的变化和行业的洗牌，创业者应在充分调研市场的基础上谨慎决策。
同时，回收行业也在面临转型的挑战。从曾经的暴利行业到如今的微利甚至亏本，市场变化迅速且残酷。这在某种程度上预示着，即便是看似稳定的行业，也要一直创新，寻找新的生存方式。对于“餐饮收尸人”们来说，如何提升设备周转率，拓展销售经营渠道，将是未来能否继续生存下去的关键。
一句话，餐饮设备回收行业的现状折射出整个餐饮业的起伏与转型。行业的高风险和不确定性要求每一个参与者都要保持高度的敏感与灵活，才能在激烈的市场之间的竞争中立足。
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