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  鸡蛋蛋壳表层有一层胶护膜，是一层半透膜，答应里边的水分、二氧化碳等出来，不让细菌等有害于人体健康的物质进去，因而能有效地推迟细菌的侵略。若购买的鸡蛋在家里清洗、晒干后，放入冰箱贮存，会损坏这层胶护膜，使得外界微生物从蛋壳外表3000多个气孔中进入到鸡蛋内部，导致鸡蛋蜕变。

  若购买的鸡蛋是通过清洗、烘干、消毒、喷油的鸡蛋，到家后需求赶快除掉包装、放入冰箱低温寄存，赶快吃完，更不要自己清洗。

  食用了蜕变的鸡蛋后，这些有害的物质会影响胃肠道，引起食物中毒，呈现厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等不适症状。

  因而，买回来的鸡蛋寄存时不要清洗，假如表壳确实不洁净，可以用抹布悄悄擦洗再寄存，避免鸡蛋蜕变引起食品安全事情。

  究竟叫“无菌蛋”仍是可生食蛋？先实锤一下，无菌蛋这一个姓名自身便是在打擦边球。听着认为彻底无菌，但其实鸡蛋再洁净里边仍是有其他微生物的，很难做到彻底无菌。所以仍是叫“可生食鸡蛋”愈加谨慎一点。

  一般新鲜鸡蛋，或许带着沙门氏菌、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。依据相关行业协会标准（我国农业国际合作促进会和我国肉类协会等），可生食鸡蛋主要是检测不出沙门氏菌和李斯特氏菌。

  可是，现在关于可生食鸡蛋还没有国家标准，现在市面上多采纳的是当地协会的集体标准，或许企业自定的标准。比方集体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），可生食鸡蛋需求通过食品级消毒剂喷淋消毒、枯燥、紫外线灭菌、喷涂（或不喷涂）食品级白油、光检选择、主动裂纹检测等系列工序。比照一般鸡蛋，严厉依照这些标准出产的“可生食鸡蛋”的致病菌确实会更少，也能做到无法检出。

  而生食的话，由于缺少了高温灭菌杀毒的进程，出产、运送、食用一切的环节的食品安全危险也更高，产业链的每一个环节当然需求更严厉的监管标准，也由于要生食，顾客买回家今后也要分外留意。

  因而，主张喜爱可生食蛋的顾客尽量买大品牌、大厂家的，并留意冰箱定时清洁，买回家不要和一般鸡蛋混放，最重要的是赶忙吃完！

  在一些大型商超里边，鸡蛋包装或许鸡蛋上会标示出产日期，这种在购买时就比较定心，但也有一些散装鸡蛋在出售，那散装鸡蛋在选择时必需要分外留意什么呢？